鸡蛋富含优质蛋白，一天吃几个比较好？哪些人不能多吃？涨知识了

核心提示：在我们人体构造中小到细胞、毛发、皮肤，大到肌肉、骨骼、五脏六腑都需要蛋白质来构建

植物蛋白和动物蛋白哪个好？

植物性蛋白主要来源于米面类、豆类，而动物性蛋白主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。

在植物性蛋白中，米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

米面类来源的植物性蛋白质缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），这类蛋白质不仅氨基酸评分低，被人体吸收和利用的程度也较低。豆类植物性蛋白较之更加优秀，更易被人体吸收和利用。豆类富含丰富的全价蛋白，属于优质蛋白质。

而动物蛋白大多数为优质蛋白质。动物性蛋白的必需氨基酸种类齐全，比例合理，容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。

整体来说，动物性蛋白好于植物性蛋白。不过，素食主义者不用过于担心，可以多吃豆类以及豆制品，因其含有氨基酸种类齐全，必需氨基酸种类媲美动物性蛋白。

参考资料：

[1]王竹，高超，邢青.斌优质蛋白质食物风云榜出炉.食品界.2020，(8)

[2]吕雪萱，不得不知的蛋白质三大功能. 现代养生（上半月版）. 2020， 20(9)

[3]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册).人民卫生出版社，2019：49/54

[4]七七，儿童喜爱的下饭菜.黑龙江科学技术出版社.2019.01.第2页

[5]宋春丽，任健.食品营养学.哈尔滨工程大学出版社.2018.08，第80页

[6]周洁，食品营养与安全.北京理工大学出版社.2018.01，第8页

[7]孙长颢.营养与食品卫生学第7版.人民卫生出版社.2017：45

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